• No : 2998
  • 公開日時 : 2014/10/07 10:50
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氷点下ストッカー、氷点下ストッカーDとパーシャルの違いは何ですか?

回答

パーシャル(約-3℃)は食品を凍結させ保存しますが、氷点下ストッカー、氷点下ストッカーD(氷点下保存設定時約0~-3℃)は食品を凍結させない保存方法です。氷点下保存では、0℃以下になっても凍結が始まらない現象「過冷却現象」を応用することで、食品を凍結させずに氷点下に保ちます。そのため、氷結晶による細胞破壊がなく、生のままおいしく保存することができます。